Couscoussalade met abrikozen en munt

2013-06-20

Ik ontdekte net deze foto op m’n computer. Blijkbaar wilde ik een tijdje geleden dit recept delen, maar had ik ineens wat spannenders te doen of zo. Maar het is wel een fijn receptje, dus hier is ie alsnog:

Kook de couscous volgens de verpakking.  Snijd een courgette in stukjes en bak deze zachtjes in olijfolie. Snijd gedroogde abrikozen in stukjes,  snijd een rode uit in heel dunne ringen, verkruimel een stuk feta en meng dit met de couscous. Maak een bedje van rucola en schep de couscous erop. Tot slot een beetje olijfolie en peper erover.

Reacties