Kip met harissa, tomaten en olijven

Het fijne van eten uit de oven vind ik, dat je vaak weinig hoeft te doen om iets lekkers te maken. Maximaal resultaat met minimale inspanning, daar hou ik van. Lui? Mwah, ik noem het liever efficient…

Wrijf scharrelkipfilets in met olijfolie en harissa (een soort Arabische sambal, gewoon te koop in de supermarkt). Leg in een ovenschaal, doe er aluminiumfolie overheen en plaats in een voorverwarmde oven. Na 10 minuten haal je de folie er af en doe je er Roma tomaatjes, Kalamata olijven en een paar tenen knoflook bij.  Zet nog ongeveer 15 minuten in de oven, tot de tomaatjes openbarsten en de knoflook zacht is. Lekker met spinazie uit de wok en geroosterde pijnboompitten.