Het mooie aan het bijhouden wat je eet en dat dan met anderen delen, is dat je het letterlijk niet kunt maken om steeds met hetzelfde recept aan te komen. En dus experimenteer ik maar wat. Zoals met deze zo op het oog wat vreemde combinatie van ingredienten.  Recept is gevonden op realsimple.

Verwarm de oven op 200 C. Snijd een flespompoen in stukken, leg op de bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, hussel goed en zet dan ongeveer 20 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is. Ondertussen snijd je 2 kipfilets in stukken, bestrooi met ras el hanout en bak rondom bruin in een koekepan of wok. Haal de gare kipfilet uit de pan en houd warm. In dezelfde pan bak je  en geperst teentje knoflook, boerenkool zoveel als je wilt en een flinke hand gedroogde pruimen.  Als de boerenkool zacht is, doe je de pompoen erbij. Nog eens goed mengen, in borden scheppen en de kip er bovenop leggen.

Vandaag, 6 januari 2014, was de warmste 6 januari OOIT.  Het was ook de dag dat Nederland weer aan het werk ging, elkaar al dan niet gemeend de beste wensen wenste , luchtzoenen uitdeelde bij de koffieautomaat en verzuchtte dat het toch eigenlijk best fijn was om van die kinderen af te zijn en weer lekker aan het werk te mogen. Een mooie gelegenheid om weer eens aan de vakantie in Vietnam terug te denken. Daar waar het pas echt warm was. Het recept voor de pompoen komt uit het kookboek  ‘The taste of Vietnam’, dat we hadden meegenomen (wel voor betaald hoor) uit restaurant ‘Morning glory’ in Hoi An. De kip ook, maar daar heb ik zoveel aan gesleuteld dat Mrs. Vy het niet meer zou herkennen.

Voor de pompoen fruit je een sjalotje en fijngesneden knoflook zachtjes in olie. Snijd een oranje (fles)pompoen in stukken en doe deze erbij. Bak even aan. Kook een flinke hand ongezouten pinda’s 15 minuten in 400 ml groentebouillon en doe het geheel (pinda’s + bouillon) bij de pompoen. Laat alles even pruttelen tot de bouillon is ingekookt tot een dikke saus en de pompoen zacht is. Schep er naar smaak wat honing of suiker doorheen en zorg dat dit goed mengt met de rest. Afmaken met fijngesneden verse basilicum.

Voor de kip snijd je een teentje knoflook, een sjalotje, een grote lente-ui, een stukje verse gember en een rood pepertje fijn. Zachtjes aanbakken in de wok. Snijd kipfilet in dunne repen, bestrooi deze met 5-spice poeder en doe dit bij het uien-mengsel. Roerbak alles op hoog vuur, tot de kip gaar is. Eventueel nog wat zout toevoegen en klaar!

Gisteren bedacht ik dat ik zin had in pindasoep. Met de knapperige maiskoekjes die mijn moeder vroeger maakte. En in plaats van naar de landelijke grootgrutter gingen we voor de verandering eens naar de toko om inkopen te doen. Je bent een Indo of niet he. Voor de geinteresseerden (en dat zijn vooral mijn moeder en mijn tante): Toko Ramee op de Ferdinand Bolstraat (tante knikt nu goedkeurend).  Waar je bij de supermarkt moet zigzaggen tussen de vulkarren die  strategisch midden in de gangpaden worden gezet en de medewerkers vaak drukker bezig zijn met zichzelf dan met hun klanten, is deze toko een oase van vriendelijkheid. Toen ik met mijn handen vol met tahoe, klappermelk en ketjap stond, kreeg ik een mandje aangereikt om alles in te doen. Terwijl we aan het koekeloeren waren bij de seroendeng en de kroepoek, werden we gewezen op hun ‘huismerk’: zelf gemaakt in plaats van uit de fabriek. Of we vooral wilden laten weten of we het lekker vonden. En tot slot kregen we bij het afrekenen een paar mini-banaantjes mee, voor onderweg. Dat is toch leuk!

Voor de pindasoep: Hak een uitje, een teen knoflook, een chilipepertje en een stukje verse gember fijn en fruit dit in olie. Snijd een kipfiletje in kleine reepjes en bak even mee. Schep alles over in een soeppan. Doe er dan 400 ml kokosmelk, 600 ml water en een kippenbouillonblokje bij en breng aan de kook. Draai het vuur lager en doe er ongeveer 250 gram pindakaas bij (twee heeeel grote eetlepels). Goed roeren tot de pindakaas is opgelost. Laat het dan nog even zachtjes doorkoken. Schep in kommen en garneer met seroendeng en koriander.

Voor ongeveer 10 maiskoekjes: Meng in een grote kom 300 gram mais, een fijngehakt chilipepertje, een bosui in ringetjes, gehakte koriander, een snuf nootmuskaat, peper en zout, twee eetlepels bloem en een ei goed door elkaar. Laat in een wokpan olie goed heet worden. Hierin ga je de koekjes frituren. Vorm met een lepel hoopjes maisbeslag en laat deze voorzichtig in de hete olie glijden. Per kant in ongeveer 2 minuten goedbruin en krokant bakken. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Lekker met sweet chili saus!

Ik schep niet graag op over mezelf, maar wat ik vandaag per ongeluk gemaakt heb was toch wel erg lekker.  Het smaakt naar Marokko en kerstfeest tegelijk.

Bestrooi kippendijfilets met zout en ras el hanout en bak ze lekker bruin in boter of olie. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers er 2 uit. Doe de rasp en het sap bij de kip, zet het vuur hoger en laat even inkoken. Doe er dan een scheutje room bij, zodat je saus net iets meer bindt. Snijd 6 grote dadels in stukjes en doe die bij de saus. De dadels geven een heerlijke volle zoetigheid af. Zet het vuur lager en laat even pruttelen, tot de kip gaar en de saus dik geworden is. Dan is het klaar om te eten. Lekker met gebakken aubergine en een schepje yoghurt met harissa.

Het heeft even geduurd, maar dit weekend was het toch echt zover: zomer! Boottochtjes, borrelen, buiten eten, het goede leven is weer begonnen. Dat dit goede leven ook een keerzijde heeft, daar kwam ik laatst ook achter. Het geval is, dat ik tijdens die gezellige buitenborrels altijd vergeet te eten. Daar ben ik niet de enige in. Het gezelschap waarin ik mij doorgaans bevind bedenkt steevast zo rond een uurtje of tien dat het verstandig zou zijn om iets tot ons te nemen dat niet vloeibaar is, om vervolgens te concluderen dat het daar eigenlijk al te laat voor is. Op dat punt heb ik meestal niet meer dan een paar handjes chips in obscure smaak achter de kiezen (patatje joppie of tomatenketchup).  Niet bepaald wat je noemt een voedzame maaltijd. Dit probeer ik de rest van het weekend dan maar te compenseren met gezond eten, zoals deze koolsalade met kip. Er zit gelukkig wel mayo in, anders zou de overgang te groot zijn. Geinspireerd op een recept uit de Allerhande.

Snijd 2 scharrelkipfilets (die zijn echt lekkerder dan plofkip) in blokjes. Maak een marinade van chilisaus, ketjap, gemberpoeder en kerrie, schep dit door de kip en laat eventjes staan. Snijd een Chinese kool in dunne reepjes, doe hetzelfde met een rode paprika en een rasp een winterwortel. Meng de rauwkost in een grote kom. Maak een sausje van 2 eetlepels mayonaise, een eetlepel ketjap, het sap van een limoen, een lepeltje tahin en gesneden bieslook. Meng de saus door de rauwkost en voeg een handje rozijntjes toe als je een zoetje lekker vindt. Bak de kipblokjes lekker bruin. Leg een bergje salade op een bord en schep de kipblokjes er boven op. Bestrooien met verse bieslook.

Alle dagen verantwoorde groenten van Ottolenghi is ook saai, we zijn immers geen konijnen. Ik niet althans. Soms heb je gewoon zin om te kluiven. Bij het woord ‘kluiven’ denk ik altijd aan de zin: ‘Grootmama, mogen we kluiven?’ Dit pleegt mijn vader te zeggen als er kippenpootjes of karbonaadjes op het menu staan. Voor deze gelegenheid zocht ik de zin even op (want die heeft mijn vader niet zelf bedacht) en het bleek de titel van een boek te zijn, geschreven door jonkvrouw Agnies Pauw van Wieldrecht. In dit boek haalt zij herinneringen op aan haar kinderjaren in een adellijke familie. Of zij van grootmama mochten kluiven, weet ik nog niet, want ik moet het boek nog lezen. Wat ik wel weet, is dat je je vingers op eet bij deze chili-kippenpoten. Niet zo chic, wel lekker.

Maak een marinade van 3 eetlepels chilisaus, een teentje knoflook, het sap van een halve citroen, een snuf kerrie- en gemberpoeder en een eetlepel olie en smeer hier de kippenpoten goed mee in. Leg de kippenpoten op een bakplaat en zet ongeveer 30 minuten in de oven op 200 C, tot het vel knapperig en goudbruin en het vlees gaar is. Lekker met een frisse groene salade met mais en een appeltje.

Dit recept komt van Jamie Oliver, alleen hoort er eigenlijk aardappelgratin bij. Die heb ik maar weg gelaten. Ik las laatst dat Jamie ook wel eens wat weg laat, ook al is dat niet altijd zijn eigen keus. In het begin van zijn tv-show vonden de producenten het een goed idee om zijn (leuke)vriendin uit beeld te houden en weg te moffelen, zodat hij een ‘aantrekkelijke vrijgezel’ zou zijn voor al zijn hoopvolle huismusserige fans. Tja..

Voor deze freestyle Jamie-maaltijd bak je de kipfilets in olijfolie en een paar takjes rozemarijn. Snijd een preitje in ringetjes en een half pak diepvrieserwtjes en wok deze in olijfolie. Als de erwtjes zacht zijn doe je er een paar handen (wilde) spinazie bij. Deksel op de pan en even laten smoren. Ondertussen bak je een paar plakjes bacon lekker knapperig. Meng de bacon met de groenten en serveer met de gebakken kip.

Ook ik ben niet ongevoelig voor de Oranje-gekte. En ik kijk op de zondagmiddag wel eens (per ongeluk) naar Carlo en Irene. Het toeval wilde dat ze daar net een gevulde kip met sinaasappel aan het maken waren. Dat leek me wel toepasselijk voor de laatste koninginnenacht van het jaar. Dus ik toog naar de markt om een biologische kip te halen. De oplettende lezer weet dat ik ër niet zo goed ben om daar met mijn gulden voor een daalder aan spullen te halen. Zo ook deze keer. Geen flauw benul hebbend van wat een echte kip nou kost en verpest als we zijn door al het supermarktvlees, schrok ik mij een klein hoedje van het bedrag dat ik de vriendelijke marktkoopman schuldig bleek te zijn.  NEGENTIEN EURO! Voor een kip! Het was dan wel een Franse Louékip, met een leuk plaatje op de verpakking van een groen veld met bloemen en graan erop. En eerlijk gezegd smaakt zo’n kip toch lekkerder als je weet dat zij een fijn leven heeft gehad.

Vul de kip met schijven schoongeboende sinaasappel, tenen verse knoflook en takjes tijm. Stop onder de huid ook nog wat takjes tijm. Wrijf de kip in met een mengsel van honing, mosterd en olijfolie. Leg in een ovenschaal met nog wat schijven sinaasappel ernaast. Zet 40 minuten in de oven op 200 C. Het komt er dan zo uit:

Lekker met een simpele gemengde salade met een zure dressing.

Dit was een van de zeldzame keren dat ik tot op het moment dat ik aan het koken was eigenlijk niet wist wat ik ging maken. We hadden nog een halve spitskool over en even googelen op ‘kip en spitskool’ leverde zowaar een recept op. Bij deze. Ik moet je eerlijk zeggen dat ik het geen topper vind, maar je kunt niet alles hebben. Het is in ieder geval wel licht en nagenoeg vetvrij, dus dat is dan weer een voordeel.

Scheur een aantal vellen aluminiumfolie af, zoveel als je eters hebt. Daarop leg je in dunne reepjes gesneden spitskool, gehalveerde romaatjes en fijngesneden basilicum. Hier bovenop leg je een kipfilet, die bestrooid hebt met zout en peper. Vouw de folie zorgvuldig tot een pakketje en let er in elk geval goed op dat de onderkant dicht is, want anders krijg je een hoop rommel. Laat ongeveer een half uur garen in de oven op 200 C. Wees voorzichtig met het uitpakken  van je pakjes, het is behoorlijk heet en er kan veel vocht uit komen. Wij aten er een mix bij van tuinerwtjes, mais, een bosuitje, blokjes geitenkaas en wat fijngesneden bieslook.

Afgelopen zaterdag hebben we heerlijk geluncht bij Scallywags in Den Haag, ter ere van de verjaardag van Jochems zusje. Nu had ik de avond ervoor een feestje en ik was nog een beetje brak, dus de Engelse comfortfood die ze daar maken ging er goed in. Sinds we zo ‘gezond’ eten door de week, hebben we een stuk minder zooi (qua voedsel dan) in huis. Normaal gesproken prima natuurlijk, maar als je om half twee ‘s nachts thuis komt heb je gewoon zin in een tosti hawai of een saucijzenbroodje. Maar nee, dat haddden we niet, dus ik heb mijn nachtelijke trek gestild met rijstewafels met humus. Ach ja…

Gisteren hebben we een recept uit het blaadje van EkoPlaza gecombineerd met een recept uit Allerhande. Taadaa! Voor de kipballen neem je een kipfilet per persoon, liefst scharrel. Hak deze in een keukenmachine tot gehakt en doe er ook een chilipepertje, wat sojasaus en wat zout bij. Draai er stuiterballen van en braad ze lekker bruin in de olijfolie. Ondertussen fruit je een uitje in de wok. Doe er doperwtjes en tuinbonen (uit de diepvries, wel even doppen als het kan) bij. Snijd twee stuks baby-romaine sla in reepjes en voeg toe aan de rest van de groente. Laat even warm worden en doe er op het laatst wat fijngesneden verse munt doorheen. Maak tot slot een dipsausje van mayonaise, yoghurt, mosterd en verse bieslook. Lekker fris!