Het leukste aan koken vind ik dat je ongestraft je creativiteit kunt gebruiken. Je kunt een beetje experimenteren, ziet meteen de resultaten en het is niet erg als het mis gaat (tenzij je op eerste kerstdag een 7-gangen diner voor de hele familie aan het maken bent natuurlijk). Ik ben in elk geval altijd blij verrast als ik zomaar wat bij elkaar gegooid heb en het dan nog smaakt ook. Vandaag heb ik per ongeluk een soort waterzooi gemaakt. Je weet wel, zo’n typisch Belgisch gerecht van de categorie ‘paling in ‘t groen’. De Gentse variant bevat onder andere room, aardappelen en als je geluk hebt een scheut witte wijn. Deze skinny detox-variant doop ik bij deze tot Amsterdamse waterzooi.

Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit hierin een fijngesnipperd sjalotje en twee tenen knoflook. Snijd een preitje in dunne ringen en ongeveer 200 gram worteltjes in stukken en bak mee. Voeg later een half doosje (diepvries)tuinerwtjes toe. Bestrooi met Provençaalse kruiden, peper, zout en kerrie. Schenk er vervolgens ongeveer een halte liter groentenbouillon bij en laat even pruttelen. Snijd een stuk kabeljauwfilet in grove stukken en leg bovenop de groenten. Doe het deksel op de pan en laat de vis gaar worden. Schep in diepe borden en maak af met een beetje gehakte verse munt.

Zo. Fijne Pasen gehad? Ik wel. Het enige nadeel van zo’n vrije dag is alleen, dat je net lekker in de vakantie-modus aan het komen bent en dan alweer aan het werk moet. En dan laat thuis komen en dan ook nog moeten koken. Poeh, wat ‘n ellende. Gelukkig is daar een recept dat je in een kwartiertje klaar maakt, plus een aflevering van een goed fout RTL 5 programma. He he. Precies wat een mens nodig heeft. Overigens lijkt dit bonengerecht een beetje op ‘blote billetjes in het gras’, wat dan weer heel toepasselijk is bij het goed foute RTL 5 programma. De kenners weten wel wat ik bedoel…

Laat 2 blikken cannellinibonen uitlekken en meng met een flinke hand rucola, een gesnipperd sjalotje, fijngehakte peterselie en bieslook, peper en zout, chilivlokken en extra vierge olijfolie. Snijd een citroen in parten en bak deze bruin in olijfolie. Doe de citroen bij de bonensalade en maak af met snippers parmezaanse kaas. Ondertussen bak je zalmfilet in de citroenolie. Doe een bergje salade op een bord en leg daarop de zalmfilet.

Gebaseerd op een receptje uit Delicious.

Dit is een typisch geval van de lente op je bord! En een typisch geval van vers uit de diepvries is ook lekker vers. Want de asperges en de doppers komen gewoon uit een doosje. Lekker makkelijk voor als je druk bent. Of lui.

Smelt boter of olie in een koekenpan en laat hierin de tuinerwtjes en de groene asperges ontdooien, of als je wel echt verse gebruikt, gaar worden. Wanneer de groenten klaar zijn, haal je de pan van het vuur en meng je er een paar (rauwe) radijsjes in plakjes, het sap van een halve citroen, een flinke eetlepel creme fraiche en verse bieslook doorheen. Maak af met peper en zout naar smaak. Ondertussen bak je zalmfilet op de huid. Eerst op hoog vuur op de huidkant, zodat deze knapperig wordt. Daarna nog even zachtjes op de andere kant. Leg een bergje groenten op een bord en leg daar de zalmfilet op.

Gisteren heb ik voor het eerst in tijden aan yoga gedaan. Mijn eerste yoga-ervaring was zo’n 15 jaar geleden, toen ik met een vriendinnetje een Erg Serieuze yogaschool in Rotterdam binnen liep voor een proefles. Ik weet eerlijk gezegd niet meer of het  bij die proefles is gebleven, of dat we er nog eens teruggekomen zijn. Eerlijk gezegd gok ik op het eerste, want het enige dat ik mij nog kan herinneren, is dat dat er heel veel ernstige mensen waren die te lenig waren voor hun leeftijd en ons geergerd aankeken wanneer we wat luidruchtiger ademden… Deze keer was het anders. Geen zure sessies van een grijze vlecht, maar onder leiding van een frisse instructrice met een groepje dames op de ritme van je eigen ademhaling van de ‘childs pose’ naar de ‘down dog’ flowen. Dat klinkt heel relaxed, maar ik heb er zowaar spierpijn van gekregen. Yoga is niet voor mietjes! Ik moet bekennen dat ik later op het strand een dikke puntzak patat oorlog heb gehaald. En zo was de zondag helemaal yin en yang. Maar goed, nu is het maandag en we zijn weer back to business. Geen friet meer, maar een stukje vis.

Snijd een venkel in dunne reepjes en bak dit even aan in olijfolie. Voeg daar twee fijngehakte tenen knoflook aan toe en bak nog 5 minuutjes. Doe er dan een schaaltje grofgehakte tasty tom tomaten bij, een half potje fijngesneden zongedroogde tomaatjes en een half potje olijven. Zet het vuur lager en laat even sudderen. Voeg kruiden toe naar smaak. Ik gebruikte pikante paprikapoeder, chilivlokken en kaneel. Ondertussen bak je stukken kabeljauwfilet in een koekenpan. Snijd een bolletje (buffel)mozzarella inplakjes en leg dit op de vis. Deksel op de pan en laat de mozzarella smelten. Schep de tomaten-venkelsaus op een bord en leg daar de vis op. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje Parmezaanse kaas.

Soms heb je die recepten waarvan je denkt: ‘mwah’. Dat je het eigenlijk wel moet eten omdat je alles nou eenmaal in huis hebt en het te hard regent om naar de supermarkt te lopen en iets anders te halen. Dit is zo’n recept. Ik had er vandaag eigenlijk helemaal geen zin in. Vis, linzen. Bah. Saai. Maar… dit is een onverwachte topper! Snel klaar, veel gezonder krijg je het niet en het is nog lekker ook. De combinatie van curry en citroen is kruidig en fris tegelijk. Eigenlijk is het gewoon perfect! Gezien op BBC Goodfood.

Verhit een klein beetje olie in een hapjespan of wok en ‘bak’ daar twee eetlepels currypasta in, tot de geur vrijkomt. Doe daar een blik schoongespoelde linzen bij en ongeveer 150 ml water of kokosmelk (een beetje op gevoel). Even kort roerbakken. Leg hierop de zalmfilets, met de huid naar boven. Doe de deksel op de pan en laat alles met rust tot de zalm gaar is, zo’n 6 tot 8 minuten.

Ondertussen maak je een dressing van het sap van een halve citroen, twee eetlepels extra vierge olijfolie en wat zout en peper. Als de zalm gaar is, haal je deze uit de pan en leg je deze apart. Zet het vuur hoger en doe een paar handen spinazie (zoveel als je wilt) bij de linzen, samen met 2/3 van de dressing en roerbak alles tot de spinazie is geslonken. Schep de linzen en spinazie op een bord en leg daar de zalm bovenop. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de rest van de dressing.

Soms is het fijn om op te maken wat je al in huis hebt. Noem het restjesdag. Dat dat niet per se hoeft te eindigen in ondefinieerbare ovenschotels en omeletten bewijst dit recept. Het enige dat ik gekocht heb is vis, pijnboompitten en bacon. De wortel-pastinaakkoekjes heb ik uit de nieuwste Allerhande, alleen zit er bij dat recept geen wortel in.

Zet de oven aan op 200 graden. Maak met een staafmixer een grove pasta van een paar semi-zongedroogde zongedroogde tomaatjes, een handje pijnboompitten en een paar takjes verse tijm (wel alleen de blaadjes gebruiken). Neem filets van een stevige witvis, zoals kabeljauw, tilapia of pangasius, en smeer deze in met de tomatenpasta. Leg hier 1 of 2 plakjes bacon op, afhankelijk van de grootte van je vis. Zet in de oven tot de vis gaar en de bacon knapperig is.

Ondertussen rasp je een halve winterwortel en een pastinaak grof. Tijmblaadjes en vers gemalen zwarte peper erbij. Meng met 3 lichtgeklopte eiwitten. Maak hier kleine bergjes van, die je in een laagje olijfolie in een hapjespan ‘frituurt’. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en bestrooi daarna met fleur de sel.

Roerbak wat wilde spinazie en leg dit op een bord. Leg hierop een stuk vis uit de oven en serveer met de wortel-pastinaakkoekjes.

Gisteren ben ik met Judith naar Valtifest geweest. Het thema was ‘Kak’, en ik zou graag vertellen op welke manieren dit tot uiting kwam, maar dit is een kookblog en ik ben bang dat dat niet zo goed samengaat. Anyway, leuk was het! Maar ik merk ook dat ik een dagje ouder (ahum) word. Ik moest vandaag stiekem best een beetje bijkomen. En daar hoort eten bij. En dus smaakte de koude kip van vrijdag me vanmiddag opperbest met een likje mayo… ‘s Avonds aten we deze curry, lekker makkelijk, met allerlei ingredienten die ik nog in de vriezer en de ijskast vond. Vandaar deze misschien niet voor de hand liggende combinatie.

Verhit olie in een wok en roerbak hier een half zakje rode curry in, tot de aroma’s vrijkomen. Doe er dan een gesnipperd sjalotje bij, een halve zak cocktailgarnalen (uit de vriezer dus), een half doosje pompoenblokjes (ook uit de vriezer) en bak even aan. Vervolgens doe je er tomatenblokjes uit blik, een rode paprika in stukjes en 150 ml kokosmelk bij. Even laten pruttelen, in diepe kommen scheppen en bestrooien met gehakte koriander.

De laatste tijd is het best druk op het werk, wat betekent dat ik vaak ‘s avonds thuis nog dingen moet doen. Dan is het fijn als je niet al te veel tijd kwijt bent aan koken. Want hoe leuk ik koken ook vind, er zijn van die momenten dat ik er gewoon geen zin in heb. Gelukkig kookt Jochem nu vaak. Dan kom ik thuis en ga ik een beetje in de keuken tegen hem aan staan kletsen, terwijl hij kalfschnitzels bakt en uien snijdt. Dit recept is echt een no-brainer. Alles in de schaal en wachten maar tot het klaar is. Dat kan ik zelfs na een drukke werkdag wel opbrengen.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg daar dikke kabeljauwfilets op. Leg er  zoete kerstomaatjes en groene en zwarte olijven omheen. Snipper een uitje, hak 2 teentjes knoflook fijn, ris de naaldjes van wat takjes rozemarijn verdeel dit over de vis en de tomaten. Beetje olijfolie er overheen en de oven in. Als de tomaatjes gebarsten zijn, is je vis ook klaar. Schaaf er voor het serveren nog een beetje pecorino overheen en peper naar smaak.

Deze supersnelle frisse salade komt uit de Allerhande Italie-special. Waar een hoop lekkere recepten in staan zonder pasta.

Snijd 2 stronkjes witlof in reepjes en een rode en een groene appel in dunne schijfjes. Meng dit en besprenkel met ciroensap. Verdeel over de borden en leg er lekker veel gerookte forel op. Maak een dressing van het sap van 1 citroen, een bekertje creme fraiche, wat verse bieslook en peper en zout en schep deze over je salade.

Het is mij opgevallen dat je op een gemiddeld festival bijna nergens meer een patatje met of een broodje warme worst kunt halen. Het is 48 uur zacht gegaarde varkensschouder, halve kreeft, verse soto ayam en Thaise meloen wat de klok slaat. Gisteren waren we op de Parade en daar hebben we braadstuk van Black Angus en Ibericovarken gegeten. Met rabarbersaus. Ik vind dat een mooie zaak. Het lijkt wel of mensen goed eten steeds meer gaan waarderen. Aan de andere kant hoorde ik vandaag op de radio dat je niet te veel #healthy’s op Instagram moet zetten omdat andere mensen dat irritant vinden. Healthy’s zijn foto’s waarop je laat zien hoe vreselijk gezond je bezig bent met je raw food quinoasalade met granaatappelpitjes en chiazaad. Ergens kan ik me dat wel voorstellen. Het heeft een beetje iets zelfingenomens en opschepperigs. ‘Kijk mij eens verantwoord eten. Ik heb trouwens net ook nog 120 kilometer hardgelopen en me 1000 keer opgedrukt. Op één hand.’ Zoiets. Dan ben ik meer van de gulden middenweg. Ik heb net 8 kilometer hardgelopen. En neem nu een salade met garnalen en cocktailsaus met wodka.

Was een paar bladen Romainesla en scheur in stukken. Doe in een schaal en voeg een groen appeltje, een avocado, venkel en cherrytomaatjes toe, alles gesneden. Giet er wat olijfolie en wittewijnazijn overheen, hussel goed en schep in diepe borden. Leg hier op een bergje Hollandse garnaaltjes. Maak een sausje van yoghurt, mayonaise, ketchup en een scheutje wodka. Schep wat saus op de garnalen en server met een partje citroen.