Op kantoor zijn ze bezig met een declaratieonderzoek. Dat komt er op neer, dat ik de komende tijd zo veel mogelijk zakelijke kosten moet maken om te bewijzen dat ik mijn onkostenvergoeding ook echt verdien. Dus ik ben de laatste tijd tussen klantafspraken door en rond lunchtijd net iets vaker te vinden te vinden bij de lokale koffietent (nee, niet coffeeshop, ik denk niet dat ze dat vergoeden), sapbar of bagelboer. Het heeft wel wat. Niet je kleffe boterham met pindakaas in auto oppeuzelen, maar lekker op een zonnig terrasje een carpaccio bestellen. Soms heb ik minder geluk. Dan moet ik mijn twaalfuurtje bij elkaar scharrelen op een tankstation. In mijn hoofd kon je daar alleen ballen gehakt met satésaus en frikandelbroodjes wegspoelen met lauwe koffie. Des te groter mijn verbazing en vreugde, toen ik vandaag ontdekte dat er in de BP bij Harmelen (ergens tussen Gouda en Utrecht) zowaar een foodafdeling van de Marks en Spencer zit! Voor de mensen die M&S niet kennen: dat is een soort Engelse V&D waar ze altijd heeeel veeeel lekkere dingen hebben. Sandwiches, salades, warme maaltijden, trifles, scones en  chocola, veel chocola. Vanaf nu rij ik graag een stukje om…

Vanavond aten we gewoon iets lekkers en simpels. Paprika’s uit de oven, gevuld met gehakt. Snipper een uitje, snijd twee tenen knoflook fijn en fruit dit in de olijfolie. Strooi er wat ras el hanout bij en laat alles lekker zacht worden. Doe er mager rundergehakt bij (ongeveer 300 gram voor 4 paprika’s) en bak dit rul en gaar. Voeg dan tuinerwtjes en een bakje zonnebloempitjes toe en bak nog even. Neem vooral niet die zonnebloempitten met dat zoute schilletje uit het pakje met de clown erop, want dan wordt het een naar verhaal. Tot slot nog wat platte peterselie fijnhakken en meebakken. Snijd het hoedje van de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en vul de paprika’s met het gehaktmengsel. Zet in de oven op 180 C, totdat de paprika’s zacht geworden zijn. Haal het hoedje eraf en bestrooi met geraspte kaas. Lekker met wat hete saus erbij.

Er zijn van die groenten, die ik eigenlijk alleen maar op 1 manier eet. Andijvie is er één van. Daar moet je stamppot van maken, met spekjes, een gehaktballetje, een kuiltje jus en een lik scherpe mosterd. Maar ja, die goeie ouwe andijvie verdient meer dan dat. Waar de boerenkool inmiddels door de Gwyneth Paltrows van deze wereld is omarmd als powerfood en als kale een ware revival doormaakt, is andijvie nog steeds andijvie.  Bij deze een recept om andijvie helemaal superfood-proof te maken. Niet dat ze van zichzelf niet gezond genoeg is, maar soms helpt het om met granaatappelpitjes te strooien. Maar de spekjes blijven er mooi in!

Snijd een stuk of drie zoete aardappelen in stukken, leg op een bakplaat, besprenkel met olie en bak gaar. Verhit een koekenpan en bak daarin magere spekreepjes knapperig in hun eigen vet. Ondertussen mix je fijngesneden rauwe andijvie, granaatappelpitjes, blokjes avocado en  pompoenpitten door elkaar. Neem van alle ingredienten zoveel als je wilt. Laat de zoete aardappel en spekjes even afkoelen en meng dan door de rest van de salade. Maak af met extra vierge olijfolie, citroensap en zwarte peper.

Getver wat een vies weer vandaag. Regen en wind… En wat doe je dan op dat soort dagen? Juist, dan ga je naar de woonboulevard. In ons geval Loods 5 in Zaandam. We hadden bedacht dat ons huis wel weer eens toe was aan een make over. We wonen hier nu 4 jaar, en gezien de Amsterdamse huizenprijzen zullen we hier waarschijnlijk nog wel een tijdje blijven. Om een lang verhaal kort te maken, uiteindelijk hebben we niets gekocht, maar wel een idee van wat we willen. Waardoor we nu alles in onze woonkamer stom vinden. Dat is dan weer een nadeel. O ja, en we hebben Jort Kelder gezien. Ook BN’ers gaan dus op een regenachtige zondagmiddag naar de woonboulevard. En dat is dan weer een geruststellende gedachte.

Voor een maaltje dat past bij het druilerige weer heb ik inspiratie gehaald uit de laatste Allerhande. Lekker makkelijk, de oven doet al het werk.

Maak 500 gram kleine spruiten schoon en snijd 2 pastinaken, een teen knoflook  en een appeltje in stukjes. Verdeel alles over een bakplaat met bakpapier erop. Doe er ook nog 200 gram spekreepjes erbij, lepel er wat ricotta overheen, bestrooi met peper en bak ongeveer 25 minuten in de oven op 200 graden. Bestrooi met nog wat zout en peper. Lekker met een beetje mosterd erbij.

Het is best lastig om je eten op een aantrekkelijke manier te fotograferen. Ook al lukt dat meestal best aardig met een Iphone en de Hipstamatic app, zonder natuurlijk licht wordt het al snel minder mooi. Soms komt het voor dat ik iets heel lekkers gemaakt heb, maar het gewoon niet tasty op de foto krijg. Tja, en dan zet ik het toch niet op de site. Net zoals je alleen maar de leuke foto’s van jezelf op Facebook zet. Zo oppervlakkig ben ik dan ook wel weer.

Maar dan Martha Stewart. De all American domestic godess heeft duidelijk minder talent voor fotografie (of niet de juiste app ontdekt) en deinst er niet voor terug om de meest gore foto’s van haar eten te tweeten. Het zal heus wel lekker zijn wat ze maakt, maar het ziet er uit alsof het hondevoer is. Dat de hond al een keer gegeten heeft. Zoek maar op, niets aan gelogen. Het levert haar hilarisch commentaar op van haar volgers en een aanbod van Nokia, die haar een telefoon aanbiedt waarmee ze wel mooie foto’s kan maken.

Deze kip kon er wat mij betreft mee door. En anders is er altijd de schrale troost dat het er beter uitziet dan de plaatjes van Martha.

Neem per persoon een flinke biologische kippenpoot. Maak het vel een beetje los en stop daaronder een plakje citroen, een paar plakjes knoflook en een wat takjes tijm. Snijd een zoete aardappel in stukken en leg deze bij de kip. Doe daar ook tenen knoflook, plakken citroen en takjes tijm tussen. Bestrooi met peper en zout, giet er olijfolie overheen en hop, de voorverwarmde oven in op 200 C. Het duurt ongveer een half uurtje tot de kip gaar en de zoete aarappel zacht zijn. Lekker met haricots verts en gebakken champignons erbij.

We kennen allemaal wel een versie van witlof met ham en kaas. Meestal is dat: struikje witlof, plakkie ham er omheen, plakkie kaas er omheen, op een laag aardappelpuree leggen, in de oven en klaar. Dit recept komt van de site van ZTRDG. Superlekker en ook zonder puree meer dan voldoende, want het is een nogal rijk gerecht.

Per persoon 2 struikjes witlof kort (5 minuten) koken. Snijd de struikje door de lengte doormidden, maar laat de onderkant heel. Snijd een stuk Kernhem-kaas in plakken, vul elk struikje witlof met een plak en wikkel er een plak Parmaham omheen. Leg in een ingevette ovenschaal.  In een keukenmachine hak je een hand amandelen, een hand hazelnoten, een teen knoflook en hand Parmezaanse kaas grof. Bestrooi de witlof met de notencrunch. Bestrooi met peper en zout en takjes tijm. Een paar klontjes boter er op en in de oven zetten tot de noten mooi bruin zijn.

Op het moment dat ik dit schrijf zit ik met een half oog Penoza te kijken en drink ik ondertussen een kopje thee.  Buiten regent en onweert het. Ik heb vandaag voor het eerst een dikke jas aan gehad. Vanmiddag heb ik nog maar ‘ns een bananenbrood gebakken en daarna hebben we Despicable Me 2 opgezet, waarbij ik de laatste vijf minuten in slaap gevallen ben. Typisch een herfstige zondag… Op de site van ZTRDG vond ik dit recept voor gevulde uien. Ik heb het een beetje aangepast, om het allemaal wat sneller klaar te maken. Maar dan is het nog steeds een goed herfstig hapje.

Hol per persoon een grote (zoete) ui uit en bewaar de restjes. Zet de uitgeholde uien in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C. Hak ondertussen de uienrestjes, 2 tenen knoflook en wat takjes rozemarijn fijn. Fruit dit alles zachtjes in olijfolie. Snijd een paar plakken pancetta of ontbijtspek fijn en doe dit erbij. Doe hetzelfde met 4 vijgen die je in stukjes hebt gesneden en een handje pijnboompitten. Bak alles nog even aan, tot de pijnboompitten bruin zijn. Haal de uitgeholde uien uit de oven, vul ze met het spek en vijgenmengsel en top af met met geschaafde Parmezaanse kaas. Zet nog even onder de grill tot de kaas is gesmolten. Lekker met lamsworstjes en een frisse salade.

Volgende week ga ik meedoen aan de halve marathon van Amsterdam. Mijn eerste, dus ik vind het best spannend. Deze zomer was ik behoorlijk goed bezig met trainen, maar de laatste maand heb ik de duurloopjes en detox verruild voor champagnereisjes en bierfeesten. Niet de beste voorbereiding… Gelukkig stuitte ik op een site waar op stond dat de beste voorbereiding, juist het afbouwen van je training is. Zodat je goed uitgerust bent en op de dag van de race staat te springen om de startblokken uit te mogen. Zo voelde ik me eigenlijk gisteren al, waardoor ik mezelf had voorgenomen om vandaag nog een keer lekker lang te lopen. Maar dan kun je op het Hollandse herfstweer vertrouwen om roet in het eten te gooien: de hele dag striemende regen nodigt niet bepaald uit om een ferme loop te maken. En dus heb ik de middag doorgebracht op de bank met een horrorfilm en, o ironie, zit ik nu de Biggest Loser te kijken.  Met op schoot een bordje comfort food voor deze gure dagen.

Verhit boter in een braadpan en bak hierin een paar biologische runderworstjes. Hier zit veel minder vocht in dan in de ‘gewone’ varianten. Ondertussen snijd en scheur je de paddestoelen in stevige stukken. Fruit knoflook en een uitje in een hapjespan en voeg daarna de paddestoelen toe. Even aanbakken, scheutje rode wijn erdoorheen en warm houden. Verwarm 2 blikken witte bonen in hun eigenm vocht. Als dit warm geworden is, pureer je dit met de blender. Schenk er een straaltje goede olijfolie bij, dit maakt het smeuiger. Als je tijm of rozemarijn in de buurt hebt, is dit ook lekker om er doorheen te doen. Schep de puree op de borden, paddestoelen er omheen en de worstjes er op. Een echt herfstmaaltje!

Het wordt weer kouder en dat betekent: tijd voor stevige kost! Zoals stamppot.  Maar hoe doe je dat zonder aardappelen? Simpel, gebruik knolselderij. Het heeft gepureerd dezelfde structuur en geeft een licht zoete smaak. Combineert goed met zachte veldsla en hartige spekjes.

Maak een knolselderij schoon en snijd in blokjes. Kook deze in ruim water en een snufje zout. Ondertussen bak je magere spekreepjes zonder olie uit in een koekenpan, tot ze lekker knapperig zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Sprenkel er een paar drupjes witte wijnazijn overheen, dit geeft een lekkere bite. Als de knolselderij gaar is, zet je er de staafmixer op en maak je er puree van. Een scheutje room maakt het extra luchtig en romig. Doe de knolselderijpuree in een pan en schep de spekjes er doorheen. Lepel er vervolgens de veldsla door, kijk zelf hoe veel je wilt. Lekker met een runderworstje en een lik grove mosterd.

Linzen en tuinbonen. Als er twee peulvruchten zijn met een naar imago zijn het deze wel. Vroeger had ik zo’n vriendenboekje, waarin je klasgenoten konden opschrijven wat hun lievelingsvak was (tekenen en gym), hun idool (Gerard Joling, dat kon toen nog) en hun lievelingsboek (Donald Duck). Ik durf te wedden dat er mensen zijn die bij de vraag: ik heb een hekel aan… ‘tuinbonen en linzen’ hebben ingevuld.  Ik ben van mening, dat alles valt en staat met de manier waarop je dingen klaar maakt. Dus als je vroeger iets vies vond, grote kans dat je moeder gewoon niet zo goed wist hoe ze het lekker kon maken voor je. Daar kon ze ook niet veel aan doen, waarschijnlijk wist haar moeder het ook niet. Nu ik daar over nadenk, in mijn geval ging die vlieger niet op. Ik lustte vroeger geen pannekoeken, terwijl mijn ma de allerlekkerste van de hele school kon bakken. Dus sorry als ik je moeder er ten onrechte van beticht een slechte kokkin te zijn. Misschien ligt het wel gewoon aan jou. Maar goed, hier in ieder geval een receptje (geinspireerd door ElleEten), waarin onze vermaledijde peulvrienden broederlijk zijn samengebracht, op een manier die zelfs de haters lekker zullen vinden.

Verhit boter in een pan. Snijd een sjalotje fijn en fruit deze zachtjes. Vervolgens doe je er een pak tuinbonen uit de diepvries bij. Je kunt het buitenste vliesje er af halen, maar het hoeft niet per se. Het schijnt nogal een werkje te zijn om je eigen boontjes te doppen. Bak alles aan tot je bonen zijn ontdooid. Dan doe je er een blik afgespoelde linzen bij. Als je jezelf echt wilt verwennen, koop je le puy linzen, maar die zijn vrij lastig te krijgen. Warm alles goed door, kruiden met peper en zout. Doe er dan nog wat verse gehakte munt bij en verkruimel er een plak goede feta overheen. Ondertussen bak je een paar lamskoteletjes. Leg de tuinbonen en linzen op het bord en leg daar de koteletjes op.  Strooi er tot slot nog wat munt op. De zachte zoete smaken gaan briljant samen!

Vrijdag is het weekend en dan heb ik nooit zin om te koken. Zo ook deze vrijdag. Maar wat we dan moesten eten wist ik ook niet. Bijna was ik met een luie mensen maaltijd thuisgekomen, ware het niet dat ik onderweg bedacht om nog even de Elle Eten te kopen om te kijken of daar misschien iets in stond. En jawel, het werd deze frisse salade, waarin alle smaken samenkomen: het lichtzoete van de meloen, de zoute ham, het zachtromige van de mozzarella, het bittertje van de rucola… Met kip met knoflook, citroen en kruiden uit de oven. En als snack voor tijdens het koken dadels met roomkaas. Maar die kip dus, die kon ik na de dadels en de salade niet meer op. Zo had ik tenminste een plekkie vrij voor Ben & Jerry’s met pindakaas en frambozenjelly… Want kom op, het was wel vrijdag.

Voor de salade snijd je een halve cantaloupe meloen in hapklare blokjes. Scheur plakken Parmaham in stukken. Neem een flinke hand rucola per persoon, meng deze met een dressing van olijfolie en citroensap en leg de rucola op de borden. Drapeer de ham en meloen over de rucola. Leg daarop lekkere plakken buffelmozzarella, sprenkel daar nog een beetje dressing overheen en maak af met een snuf zwarte peper.