Er staat al een tijdje recept voor bananenbrood op lekkerzonder. Maar omdat een zichzelf respecterende foodblogger daar toch minstens één variatie op moet hebben, hier een nieuwe versie. Deze is best wel anders dan de vorige. Zo worden hier onder andere eieren en bakpoeder in gebruikt. Dit bananenbrood is dan ook een stuk luchtiger en smeuïger dan het vorige. Het smaakt eigenlijk gewoon of je een lekker stukje cake zit te eten. Maar het mooie is, dat het nog best een verantwoord ontbijt/snack/tussendoortje is. Maar dan moet je wel de verleiding kunnen weerstaan om alles in één keer op te eten…

Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer 3 grote bananen. Doe daar dan 3 eieren en een beetje kaneel bij en zet de staafmixer erop, zodat je een glad beslagje krijgt. Neem ongeveer 150 gram fijngemalen havermout (kun je gewoon zelf doen met de staafmixer) en voeg daar een eetlepel bakpoeder aan toe. Meng het bananenbeslag door de havermout. Voeg dan naar smaak toe: geraspte kokos, fijngehakte walnoten, gedroogde cranberries en kleine stukjes extra pure chocolade (minstens 70% cacao). Vet een cakeblik in en giet daar het beslag in. Snijd nog wat mooie banaanplakjes en garneer daar de bovenkant mee. Strooi er tot slot nog wat kokosrasp overheen. Zet ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. laat even afkoelen en snijd er lekkere dikke plakken van.

Deze zondagmiddag zat ik thuis op de bank. Ik had de volgende gedachten:

1. Ik voel me meh.

2. Ik heb nog steeds niet hardgelopen.

3. Het regent.

4. Ik heb zin in appeltaart.

5. Ik ben aan de detox.

Wat doe je dan? Door de regen naar de supermarkt lopen om de ingrediënten te halen voor een detoxproof appeltaartvariatie.

Begin met het maken van de havermoutkoekjes. Verwarm de oven voor op 200 C.Pureer 2 rijpe bananen met een staafmixer of keukenmachine. Meng daar+/- 150 gram havermout doorheen, waarvan je de helft mee-pureert en de andere helft door de massa schept. Doe er een snuf kaneel, rozijnen en een piepklein beetje honing doorheen. Maak hier 4 mooie hoopjes van die je op de bakplaat legt en druk deze hoopjes een beetje plat met een lepel. Bak ongeveer 25 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je 2 Elstarappels in blokjes. Doe daar het sap van een halve citroen, lekker veel kaneel, rozijnen en weer een piepklein beetje honing bij. Meng alles goed door elkaar. Verwarm een beetje kokosolie in een pan en doe dan het appelmengsel erbij. Laat alles lekker even pruttelen en zacht worden. Ik heb er op het laatst nog een beetje extra smaak aan gegeven, door een zakje Clipper thee lemon-ginger open te knippen en de helft bij de appel te doen.

Haal je havermoutkoeken uit de oven. Laat even afkoelen en leg op een bordje. Lepel er een bergje appeltaarttopping op. Lekker bij de thee!

Mijn favoriete moment van de week is zaterdagochtend, zo rond een uurtje of 11. Ik ben dan net thuis van het sporten en zit dan met een kopje koffie, een ontbijtje, een vers tijdschrift en een funky-soul-jazzmuziekje aan de eettafel lekker niks te doen. Het is tevens het enige moment van de week dat ik überhaupt aan de eettafel zit… In de JAN vond ik dit recept voor chocobrokken. Noten, extra pure chocola, allemaal dingen die goed voor je zijn toch? Maar maak er geen jokkebrokken van en probeer het bij een paar stukjes te houden. Je kunt er ook goed mee variëren denk ik. Met chips, bacon, marshmallows en popcorn in plaats van noten. Maar dan gaat het ‘het is toch goed voor je’-smoesje helemaal niet meer op.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg daarop zoveel ongezouten noten als je van plan bent te maken. Ik gebruikte macadamia’s, pecans, amandelen en pistachenoten. Ondertussen smelt je 200 gr. extra pure chocolade (78% of meer) au bain marie. Als de chocolade gesmolten is voeg je daar een mespuntje chilipoeder of cayennepeper, en wat fijngehakte verse rozemarijn aan toe. Vervolgens giet je de chocolade voorzichtig over de noten. Zet ongeveer een half uur in de ijskast om hard te worden. En voilà, je eigen chocoladereep!

Dit zijn echt de meest simpele koekjes ooit. Je kunt ze natuurlijk in de supermarkt kopen, maar je hebt er maar 3 ingredienten voor nodig en een kwartiertje van je tijd, dus waarom zou je ze niet zelf maken? Voor dit recept heb je gecondenseerde melk nodig. Ik had daar nog nooit eerder wat mee gemaakt, maar het schijnt een goede basis te zijn voor desserts en taarten. Ook kun je er dulche de leche van maken (karamelpasta), door het blikje een paar uur te koken. Magisch toch! Wij maakten gisteren een toetje met chocoladeijs, granaatappelpitjes en een kokosmakroon erbij. Een soort Bounty dus.

Verwarm de oven voor op 175 C. Gebruik gelijke hoeveelheden gecondenseerde melk en kokosrasp. Aangezien de meeste blikjes gecondenseerde melk 397 gram bevatten, betekent dat bijvoorbeeld 4 zakjes kokosrasp van 98 gram. Doe alles, samen met 1 eiwit,  in een grote kom en roer goed door tot je een homogeen mengsel hebt. Vorm met je handen bergjes van het deeg, zo groot of klein als je zelf wilt. Als je ze groter maakt, krijg je een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Leg de bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 8-10 minuten in de oven, totdat ze goudbruin beginnen te kleuren. Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes even afkoelen. En klaar zijn je lekkerzonder kokosmakronen!

Gezien op culy.nl

Goedemorgen! Dit is misschien wel de reden dat ik voortaan een half uur eerder op ga staan om thuis behoorlijk te ontbijten, in plaats van drie keer te snoozen en een boterham mee te nemen in de auto of de trein.

Laatst hadden we bijna niets in huis om mee te ontbijten, behalve bananen en eieren. Het was weekend, dus ik had de tijd om te googelen wat je hiermee kon doen. Niet veel later had ik een hele waslijst met allemaal hetzelfde onderwerp: ‘healthy banana pancakes’. Met maar 2 ingredienten: banaan en ei. Kijk nou toch eens. Hoewel ik niet zo’n pannenkoekfan ben (mijn moeder bakte vroeger de lekkerste van de hele school, maar ik moest er als enige niet veel van hebben), zijn deze perfect om de dag mee te beginnen. Je hebt zo je fruit en je proteinen binnen, ze eten lekker weg en zijn goed vullend zonder zwaar te zijn. Je kunt er kleine, dikke American pancakes van maken, maar ik heb er een  Hollands wagenwiel van gemaakt. Met speculaaskruiden en rozijntjes erin. Maar je kunt er natuurlijk van alles op doen: maple syrup, honing, pindakaas, nog meer fruit, Nutella… Net echt!

Maken is een eitje (ok, en een banaan dan): meng met een staafmixer 1 a 2 bananen met 2 eieren, of prak de banaan fijn met een vork en meng dit met de geklutste eitjes. Doe er de koekkruiden en de rozijntjes bij en bak er in een koekenpan in olie of boter een pannenkoek van. Let er bij het omkeren op dat de structuur iets zachter en smeuiger is dan van een normale pannenkoek. Het is handig om hierbij een pannendeksel te gebruiken.

Gisteren ben ik bij de bioscoop gezwicht voor een zakje Autodrop. De zakjes lagen daar zo lief en onschuldig in een mandje, dat ik onmogelijk kon weigeren toen het meisje achter de kassa vroeg of ik voor een euro van deze aanbieding gebruik wilde maken. De ultieme impulsaankoop natuurlijk. Ik had niet eens zin in snoep. Bovendien had ik mezelf al een andere guilty pleasure gegund: Cherry cola. En daar zit al genoeg suiker in om een hele kleuterklas te laten stuiteren. Maar goed, toch ging het zakje Autodrop mee. Tijdens de film (Prisoners, een aanrader. Ik moest er vandaag nog steeds aan denken en dat gebeurt me niet vaak) heb ik tevreden op de dropdonders en de aarbeirode cadillacs zitten zuigen. Maar toen ik thuis kwam was ik me ineens een partij misselijk… Ik voelde me net een klein kind. Daarom besloot ik vandaag maar eens zelf verantwoorde zoetigheid te maken. Het resultaat: een zoet en vullend bananenbrood, op basis van banaan, pindakaas en havermout. Lekker om mee te ontbijten of om mee te nemen als snack.

In de keukenmachine pureer je 2 bananen. Meng dit (ook in de keukenmachine) met 1 flinke lepel pindakaas met stukjes noot en een lepel honing. Het moet een soort taai ‘deeg’ worden. In een grote kom doe je ongeveer 100 gram havermout, gedroogd fruit naar keuze (abrikozen, dadels, pruimen, cranberries, rozijn) in kleine stukjes, noten naar keuze, lijnzaad, pompoenpitten, kokosrasp, you name it, alles wat je lekker vindt. Meng de droge ingredienten (havermout, noten en vruchten) met de natte (banaanmengsel). Zorg ervoor dat alles goed verdeeld is. Wil je je bananenbrood steviger hebben, doe er dan nog wat havermout bij tot je de gewenste dikte hebt. Schep het mengsel in een ingevet cakeblik en maak alles netjes recht met de bolle kant van een lepel. Zet ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 175 C. Laat afkoelen en snijd je brood in dikke repen.

Ok, eigenlijk zocht ik gewoon een excuus om deze taartjes te delen. Want hoewel er geen meel, deeg of anders in voorkomt, zijn deze vrolijke suikerbommetjes natuurlijk verre van verantwoord. Maar er zitten geen gluten in, wat dan wel weer een voordeel is. Deze mini-Pavlova’s heb ik gemaakt voor de verjaardag van Jochem. Dit is de luie-mensen-versie: ik heb de meringues bij de bakker gehaald, omdat ik geen tijd had om ze zelf te maken. Goede ideeen komen bij mij altijd op het laatste moment namelijk.

Haal meringues bij de bakker (of maak ze zelf van eiwitten en suiker). Snijd een stukje van de bovenkant af zodat je ze mooi kunt opmaken. Klop slagroom  stijf en bestrijk de meringues hiermee. Vervolgens kun je er al het fruit op leggen dat je lekker vindt. Ik maakte 2 combinaties: rood, met aardbeien, frambozen en granaatappelpitjes, en groen, met wilde perzik, kiwi en passievrucht.