Op kantoor zijn ze bezig met een declaratieonderzoek. Dat komt er op neer, dat ik de komende tijd zo veel mogelijk zakelijke kosten moet maken om te bewijzen dat ik mijn onkostenvergoeding ook echt verdien. Dus ik ben de laatste tijd tussen klantafspraken door en rond lunchtijd net iets vaker te vinden te vinden bij de lokale koffietent (nee, niet coffeeshop, ik denk niet dat ze dat vergoeden), sapbar of bagelboer. Het heeft wel wat. Niet je kleffe boterham met pindakaas in auto oppeuzelen, maar lekker op een zonnig terrasje een carpaccio bestellen. Soms heb ik minder geluk. Dan moet ik mijn twaalfuurtje bij elkaar scharrelen op een tankstation. In mijn hoofd kon je daar alleen ballen gehakt met satésaus en frikandelbroodjes wegspoelen met lauwe koffie. Des te groter mijn verbazing en vreugde, toen ik vandaag ontdekte dat er in de BP bij Harmelen (ergens tussen Gouda en Utrecht) zowaar een foodafdeling van de Marks en Spencer zit! Voor de mensen die M&S niet kennen: dat is een soort Engelse V&D waar ze altijd heeeel veeeel lekkere dingen hebben. Sandwiches, salades, warme maaltijden, trifles, scones en  chocola, veel chocola. Vanaf nu rij ik graag een stukje om…

Vanavond aten we gewoon iets lekkers en simpels. Paprika’s uit de oven, gevuld met gehakt. Snipper een uitje, snijd twee tenen knoflook fijn en fruit dit in de olijfolie. Strooi er wat ras el hanout bij en laat alles lekker zacht worden. Doe er mager rundergehakt bij (ongeveer 300 gram voor 4 paprika’s) en bak dit rul en gaar. Voeg dan tuinerwtjes en een bakje zonnebloempitjes toe en bak nog even. Neem vooral niet die zonnebloempitten met dat zoute schilletje uit het pakje met de clown erop, want dan wordt het een naar verhaal. Tot slot nog wat platte peterselie fijnhakken en meebakken. Snijd het hoedje van de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en vul de paprika’s met het gehaktmengsel. Zet in de oven op 180 C, totdat de paprika’s zacht geworden zijn. Haal het hoedje eraf en bestrooi met geraspte kaas. Lekker met wat hete saus erbij.

Er staat al een tijdje recept voor bananenbrood op lekkerzonder. Maar omdat een zichzelf respecterende foodblogger daar toch minstens één variatie op moet hebben, hier een nieuwe versie. Deze is best wel anders dan de vorige. Zo worden hier onder andere eieren en bakpoeder in gebruikt. Dit bananenbrood is dan ook een stuk luchtiger en smeuïger dan het vorige. Het smaakt eigenlijk gewoon of je een lekker stukje cake zit te eten. Maar het mooie is, dat het nog best een verantwoord ontbijt/snack/tussendoortje is. Maar dan moet je wel de verleiding kunnen weerstaan om alles in één keer op te eten…

Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer 3 grote bananen. Doe daar dan 3 eieren en een beetje kaneel bij en zet de staafmixer erop, zodat je een glad beslagje krijgt. Neem ongeveer 150 gram fijngemalen havermout (kun je gewoon zelf doen met de staafmixer) en voeg daar een eetlepel bakpoeder aan toe. Meng het bananenbeslag door de havermout. Voeg dan naar smaak toe: geraspte kokos, fijngehakte walnoten, gedroogde cranberries en kleine stukjes extra pure chocolade (minstens 70% cacao). Vet een cakeblik in en giet daar het beslag in. Snijd nog wat mooie banaanplakjes en garneer daar de bovenkant mee. Strooi er tot slot nog wat kokosrasp overheen. Zet ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. laat even afkoelen en snijd er lekkere dikke plakken van.

Afgelopen vrijdag heb ik einde gemaakt aan een detox van vier weken.  Was prima te doen hoor, daar niet van, maar na vier weken wil je wel weer eens wat anders. Dus ik besloot het er dit weekend maar eens lekker van te nemen. Pita’tje falafel: check. Broodje rosbief: check. Monsterstuk carrotcake: check. Frites van Zuyd met stoofvlees bij Par Hasard: check. Gin-tonics in de bar van het Okura (omdat het kan): check.

Maar goed. Het is niet alle dagen feest. Vanavond zaten we weer braaf aan de detox boerenkoolsalade. Om het af te leren. De boerenkool heb ik overigens gemasseerd. Dat schijnt het minder droog te maken… Een beetje raar, maar het werkt! Op zich wel logisch, want wie knapt er nou niet op van een goede massage?

Doe de boerenkool in een schaal en doe er wat zout overheen. Ik gebruikte gewoon een zakje biologische boerenkool van de AH. Vervolgens zorg je dat niemand je ziet en ga je de boerenkool masseren. Knijp er zachtjes in, alsof je deeg kneedt. Doordat je de kool een beetje kneust, komt er sap vrij en wordt het allemaal wat soepeler en frisser. Snijd een venkelknol in heel dunne plakjes en doe hetzelfde met een friszoet appeltje, zoals een Elstar. Meng dit met de boerenkool en voeg vervolgens wat gedroogde cranberries toe. Verkruimel een stuk zachte geitenkaas over de salade en maak af met geroosterde pompoenpitten. Voor een lekkere dressing meng je een theelepel mosterd, een theelepel honing, een scheutje sinaasappelsap, een eetlepel witte wijnazijn en twee eetlepels olijfolie. Meng de dressing door de salade.

Recept gevonden op cookieandkate.com

Laatst realiseerde ik mij dat er tegenwoordig dagen zijn dat ik het zonlicht niet zie en niet meer dan 2 minuten buiten ben. Dat klinkt best erg eigenlijk. Daar komt bij dat het gisteren Blue Monday was, de meest depressieve dag van het jaar. Lekker dan. Maar, Blue Monday is, net zoals de kerstman, bedacht door een reclamebureau. Zodat je weer allerlei redenen hebt om je sneue blauwe maandaggevoel weg te drinken, je zelf eens te verwennen met een nieuwe outfit en een ticket naar een tropisch eiland te boeken. Bastards. Ik verjaag het ellendige wintergevoel door een vrolijke salade te maken. En vooruit, door een enkeltje zonnebank…

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd een flespompoen in stukken, leg op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en chilivlokken en rooster tot het lekker zacht is. Sla met een pollepel de pitjes uit een granaatappel en vang ze op in een bakje. Snijd een komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten (mooi woord) en snijd in schijfjes. Doe in een kom, schenk er wat frambozenazijn overheen en laat even marineren. Snijd een avocado in stukken. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster daarin pecannoten (zonder olie of boter). Doe er op het laatst een lepeltje honing bij en meng dat door de noten. Doe de rucola in een grote slakom en meng de zure komkommer en een scheut extra vierge olijfolie erdoorheen. Voeg dan de pompoen, avocado, gekaramelliseerde pecans en de granaatappelpitjes toe.

Deze zondagmiddag zat ik thuis op de bank. Ik had de volgende gedachten:

1. Ik voel me meh.

2. Ik heb nog steeds niet hardgelopen.

3. Het regent.

4. Ik heb zin in appeltaart.

5. Ik ben aan de detox.

Wat doe je dan? Door de regen naar de supermarkt lopen om de ingrediënten te halen voor een detoxproof appeltaartvariatie.

Begin met het maken van de havermoutkoekjes. Verwarm de oven voor op 200 C.Pureer 2 rijpe bananen met een staafmixer of keukenmachine. Meng daar+/- 150 gram havermout doorheen, waarvan je de helft mee-pureert en de andere helft door de massa schept. Doe er een snuf kaneel, rozijnen en een piepklein beetje honing doorheen. Maak hier 4 mooie hoopjes van die je op de bakplaat legt en druk deze hoopjes een beetje plat met een lepel. Bak ongeveer 25 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je 2 Elstarappels in blokjes. Doe daar het sap van een halve citroen, lekker veel kaneel, rozijnen en weer een piepklein beetje honing bij. Meng alles goed door elkaar. Verwarm een beetje kokosolie in een pan en doe dan het appelmengsel erbij. Laat alles lekker even pruttelen en zacht worden. Ik heb er op het laatst nog een beetje extra smaak aan gegeven, door een zakje Clipper thee lemon-ginger open te knippen en de helft bij de appel te doen.

Haal je havermoutkoeken uit de oven. Laat even afkoelen en leg op een bordje. Lepel er een bergje appeltaarttopping op. Lekker bij de thee!

Mijn favoriete moment van de week is zaterdagochtend, zo rond een uurtje of 11. Ik ben dan net thuis van het sporten en zit dan met een kopje koffie, een ontbijtje, een vers tijdschrift en een funky-soul-jazzmuziekje aan de eettafel lekker niks te doen. Het is tevens het enige moment van de week dat ik überhaupt aan de eettafel zit… In de JAN vond ik dit recept voor chocobrokken. Noten, extra pure chocola, allemaal dingen die goed voor je zijn toch? Maar maak er geen jokkebrokken van en probeer het bij een paar stukjes te houden. Je kunt er ook goed mee variëren denk ik. Met chips, bacon, marshmallows en popcorn in plaats van noten. Maar dan gaat het ‘het is toch goed voor je’-smoesje helemaal niet meer op.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg daarop zoveel ongezouten noten als je van plan bent te maken. Ik gebruikte macadamia’s, pecans, amandelen en pistachenoten. Ondertussen smelt je 200 gr. extra pure chocolade (78% of meer) au bain marie. Als de chocolade gesmolten is voeg je daar een mespuntje chilipoeder of cayennepeper, en wat fijngehakte verse rozemarijn aan toe. Vervolgens giet je de chocolade voorzichtig over de noten. Zet ongeveer een half uur in de ijskast om hard te worden. En voilà, je eigen chocoladereep!

Het leukste aan koken vind ik dat je ongestraft je creativiteit kunt gebruiken. Je kunt een beetje experimenteren, ziet meteen de resultaten en het is niet erg als het mis gaat (tenzij je op eerste kerstdag een 7-gangen diner voor de hele familie aan het maken bent natuurlijk). Ik ben in elk geval altijd blij verrast als ik zomaar wat bij elkaar gegooid heb en het dan nog smaakt ook. Vandaag heb ik per ongeluk een soort waterzooi gemaakt. Je weet wel, zo’n typisch Belgisch gerecht van de categorie ‘paling in ‘t groen’. De Gentse variant bevat onder andere room, aardappelen en als je geluk hebt een scheut witte wijn. Deze skinny detox-variant doop ik bij deze tot Amsterdamse waterzooi.

Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit hierin een fijngesnipperd sjalotje en twee tenen knoflook. Snijd een preitje in dunne ringen en ongeveer 200 gram worteltjes in stukken en bak mee. Voeg later een half doosje (diepvries)tuinerwtjes toe. Bestrooi met Provençaalse kruiden, peper, zout en kerrie. Schenk er vervolgens ongeveer een halte liter groentenbouillon bij en laat even pruttelen. Snijd een stuk kabeljauwfilet in grove stukken en leg bovenop de groenten. Doe het deksel op de pan en laat de vis gaar worden. Schep in diepe borden en maak af met een beetje gehakte verse munt.

Dit soepje is lekker dik, warm, hartig, geurig en precies wat je nodig hebt om na een koude, drukke en rare dag weer thuis te komen en je rust te vinden.

Snijd ongeveer 500 gram winterwortel in schijfjes en pel 3 tenen knoflook. Leg op de bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout en laat op 180 graden in ongeveer 20 minuten lekker zacht en zoet worden. Verhit in een koekenpan een theelepel mosterdzaad, komijn en kurkuma, net zolang tot de mosterdzaadjes gaan ‘poppen’. Doe de gare wortel en knoflook in een grote soeppan, samen met de kruiden en een blik linzen. Zet de staafmixer erop en maak er een mooie puree van. Voeg vervolgens een pakje kokosmelk en ongeveer 500 ml groentebouillon toe, tot je soep de gewenste dikte heeft.  Tot slot nog 2 theelepels harissa voor wat meer pit. Zet de pan op het vuur en laat goed warm worden. Ondertussen snijd je kastanjepaddenstoelen (zoveel als je wilt) in dunne plakjes. Bak deze in de pan waarin je ook het mosterdzaad gebakken hebt en strooi er nog wat peper en zout overheen. Schep de soep in diepe borden, doe er lekker wat paddenstoelen bij en bestrooi tot slot met gehakte koriander. Mmm!

Laatst vroeg een collega mij of ik alle recepten op mijn blog zelf bedacht had. Helaas was het antwoord ‘nee’.  Ik verzamel overal recepten die ik her en der wat aanpas en Lekkerzonder-proof maak. Ook dit recept heb ik niet zelf verzonnen. Sterker nog, het komt uit de nieuwste Allerhande. Daarom zou het een beetje gek zijn om het hier nog eens op te schrijven. Maar vooruit, hier is ie dan toch. Laat wel de couscous weg uit het originele recept. Dat kan prima want de tajine is behoorlijk vullend. Verder heb ik wat extra feta toegevoegd omdat dat een lekker ‘zoutje’ aan het gerecht geeft.

Neem een grote, oranje pompoen, boen deze schoon en snijd in parten. Verhit boter in een pan en fruit hier in 3 in ringen gesneden rode ui en 2 tenen fijngesneden knoflook in. Voeg de stukken pompoen, 2 theelepels ras el hanout en 6 eetlepels rozijnen toe en bak mee. Voeg 400 ml water toe en laat even sudderen. Voeg na 10 minuten een blik kikkererwten toe en laat dan nog 10 minuten stoven. Rooster een eetlepel sesamzaad in een koekenpan. Schep de tajine in diepe borden en bestrooi met sesam, koriander en blokjes fetakaas.

Vanmorgen hoorde ik Roos Vonk op de radio. Roos is hoogleraar in de sociale psychologie en was ooit een van mijn inspiratiebronnen om psychologie te gaan studeren. Zij vertelt op een leuke manier over allerlei psychologische zaken waar iedereen wel eens mee te maken krijgt. Vandaag mocht ze iets vertellen over, jawel, goede voornemens. Het kwam er op neer dat als je gedrag wilt veranderen, je het eerst gewoon moet doen en daarna pas moet gaan nadenken. Wij zijn er namelijk heel goed in om allerlei excuses te bedenken, waardoor je je gedrag in elk geval vandaag niet zou hoeven te veranderen. Misschien morgen wel. Of volgende maand. Of volgend jaar… Gewoon doen dus, beginnen met sporten, stoppen met roken of beter voor jezelf zorgen.  De zin en het goede gevoel komen later wel.

Dit recept komt van de site  www.deliciouslyella.com. Ella is veganist en eet alleen dingen waar nooit een dier aan te pas gekomen is. Op Instagram zag ik haar foto’s al voorbij komen. Grote kommen vol zwarte bonen, bruine rijst en avocado. En boerenkool. Altijd boerenkool. Steevast vergezeld van teksten als ‘This is so yummy!’ Daar kon ik me dan weer niet zo veel bij voostellen en ze heeft me dan nog nooit weten te verleiden om een recept van haar uit te proberen. Maar vooruit, vandaag heb ik het gewoon gedaan. En weet je wat? ‘So yummy!’

Voor een supersnelle warme hap fruit je in een wok een gesnipperd uitje en twee teentjes knoflook. Voeg een in blokjes gesneden vleestomaat toe en laat even zacht worden. Voeg dan een blik tomatenstukjes toe, een half potje zongedroogde tomaatjes en een blik cannellinibonen. Beetje gedroogde chilivlokken, Provençaalse kruiden, zout en klaar. Lekker met een salade van kort aangebakken boerenkool, avocado, olijfolie, witte wijnazijn, pijnboompitjes en voor de niet veganisten onder ons wat stukjes zachte geitenkaas.