Curry met linzen en aubergine

Dit heb ik vast al eens eerder gepost. Maar omdat het zo makkelijk is doe ik het gewoon nog een keer. Lekker om te eten met warm weer. Afhankelijk van de hoeveelheid currypasta gaan je poriën een beetje tot heel erg open staan, zodat je flink gaat zweten en zo weer afkoelt. Mooi toch, hoe dat werkt?

Fruit een uitje in een wok en doe daar rode currypasta bij naar smaak. Bak even aan en doe dan een klein blikje kokosmelk erbij. Voeg  linzen, aubergine en tomatenblokjes toe. Laat de tomaten uitlekken als ze uit blik komen, want anders wordt het te dun. Laat even sudderen. Strooi er voor het opdienen gehakte verse koriander overheen.