Gevulde courgette

Vandaag was de eerste echte detoxdag. En ik moet zeggen, het valt me alles mee! Omdat ik laat thuis was van werk en snel door moest naar rijles (ja, ik ben een laatbloeier), had ik niet de tijd om uitgebreid te koken. Gelukkig had Jochem deze units al in de oven staan. Hoewel ik het meer een snack dan een maaltijd vind, is het prima om te eten als je haast hebt en snel iets lekkers wilt eten.

Neem 1 courgette per persoon. Hol de courgette uit en vul de holte met zachte geitenkaas, rode paprika en pijnboompitten. Strooi er wat Italiaanse kruiden over en zet 20 minuutjes in de oven. Je kunt ook het vruchtvlees bewaren, opbakken met een uitje en daar de courgettes mee vullen.