Runderstoof

Het sneeuwt! Dat vraagt om winterkost. Een  stoofpotje dat weinig tijd kost, zodat je snel kunt eten als je koud en verkleumd thuis komt van het werk.

Fruit een in ringen gesneden ui en twee teentjes knoflook in olijfolie. Bak runderreepjes mee tot het vlees lekker bruin is. Vervolgens voeg je een gele paprika toe die je in repen gesneden hebt, een blik tomatenstukjes en een takje rozemarijn. Breng aan de kook en laat even sudderen. Tot slot roer je er olijven dooheen. Afmaken met een beetje parmezaanse kaas.

Als je vegetarisch bent kun je de runderreepjes vervangen door stukken aubergine of courgette en blokjes feta toevoegen.