Vis met pesto, mozarella en tomaat

Laatst stuurde Rick (collega van Jochem en Lekkerzonder-volger van het eerste uur) een foto’tje van zijn Lekkerzonder- maaltijd met Mediterrane vis. Het inspireerde me om zelf maar weer eens aan de slag te gaan met een recept dat een hit was in het eetcafe in Rotterdam waar ik vroeger werkte. Dus Rick en Danielle, deze is speciaal voor jullie!

Neem 1 stuk stevige witvis per persoon (zalm kan ook). Bestrijk deze lekker dik met groene pesto. Hierop leg je plakken tomaat en dikke plakken mozarella. Bestrooi met wat parmezaanse kaas, zout en peper en zet ongeveer 15 minuten in de oven. Voor een bruin korstje zet je ‘m daarna 5 minuten onder de grill. Smaakt goed met een salade met balsamicodressing.